لكل منا خضراواته المفضلة، ولكن التنوع هو الأساس، حيث يحصل جسم الإنسان على الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة الأساسية من خلال تناول الخضراوات، ونحن بحاجة إلى تناول خضراوات متنوعة للحفاظ على الصحة العامة.
وتشتهر العديد من الخضراوات بقيمتها الغذائية الاستثنائية، مما يوفر فوائد صحية خاصة. ووفقًا للدكتور سوراب سيثي، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، الحاصل على شهادتي هارفارد وستانفورد، يجب علينا جميعًا البدء في تناول هذه الخضراوات الثمانية بكثرة للوقاية من الأمراض المزمنة مثل داء السكرى وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وغيرها، “.
البروكلي
يحتوي البروكلي على فيتامينات C وK وA، بالإضافة إلى معادن أساسية كالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، كما يحتوي على كميات وفيرة من مضادات الأكسدة والألياف الغذائية التي تُساعد على مكافحة الالتهابات، وهي مفيدة للقلب، وتُسهل عملية الهضم، حيث تُساعد الكاروتينات اللوتين والزياكسانثين الموجودة في البروكلي على تنظيم مستويات السكر في الدم، بل وتُساعد على حماية العينين، ويتميز مركب السلفورافان الموجود في البروكلي بخصائص مُضادة للسرطان، مما يُعزز المناعة أيضًا، ويُمكن طهي البروكلي على البخار (وليس غليه)، ثم تتبيله كما هو، أو إضافته إلى الحساء والسلطات.
البنجر
البنجر هو خضار جذري يحتوي على عناصر غذائية أساسية مثل حمض الفوليك والمنجنيز والبوتاسيوم والحديد وفيتامين سى، وتعمل مركبات البيتالين النباتية في البنجر كمضادات للأكسدة، تُحارب الالتهابات، وهي منخفضة السعرات الحرارية للغاية، مما يجعله مثاليًا لمن يتبعون رجيم لانقاص الوزن، وتعمل النترات الموجودة في البنجر على خفض ضغط الدم، مما يُحسن صحة القلب من خلال استرخاء الأوعية الدموية، وتُعزز الألياف الغذائية الموجودة في البنجر صحة الجهاز الهضمي وتُشعرك بالشبع، مما يُساعد على تجنب الإفراط في تناول الطعام لاحقًا، لذلك فهو ممتاز لتخفيف نوبات الجوع.
البطاطا الحلوة
وفقًا للدكتور سيثي، اكتسبت هذه الخضراوات الجذرية سمعة سيئة دون سبب، ولكن في الواقع، تحتوي البطاطا الحلوة على كربوهيدرات وألياف وفيتامينات أ، مثل بيتا كاروتين ، والبوتاسيوم والمنجنيز، يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة بين المتوسط والمرتفع، ولكن غليها يُقلل من محتواها من السكر، وتساعد الألياف الغذائية الموجودة فيها على تحسين الهضم وتنظيم مستويات السكر في الدم، كما تحمي خصائصها المضادة للأكسدة الخلايا من التلف، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، وليس هذا فحسب، بل تدعم البطاطا الحلوة أيضًا صحة البصر ووظائف الجهاز المناعي وصحة الدماغ.
السبانخ والخضرhوات الورقية
الخضراوات الورقية، مثل السبانخ والكرنب غنية بفيتامينات أ، سى، ك، ومعادن أساسية كالحديد والكالسيوم، كما تحتوي على مضادات أكسدة تحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي، وتساعد في السيطرة على الالتهابات، كما أنها تلعب دورًا في الحفاظ على قوة العظام وصحة العين، وتعزز وظائف الجهاز المناعي.
براعم بروكسل
رغم أن كرنب بروكسل ليس شائعًا جدًا، إلا أنه ينتمي إلى فصيلة الخضراوات الصليبية، ويحتوي على كميات كبيرة من فيتاميني سى وك والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، وتعد هذه البرعم ممتازة لدعم صحة القلب، إذ تُقلل الالتهابات والأضرار التأكسدية، وتُساعد على خفض الكوليسترول وتحسين وظائف الأوعية الدموية، حيث تتحول الجلوكوسينولات الموجودة في براعم بروكسل إلى مركبات وقائية يُمكنها حتى مكافحة تطور السرطان.
القرنبيط
يُعد القرنبيط، خيارًا ممتازاً لمن يتبعون رجيمًا منخفض الكربوهيدرات، كمل يساعد على تقليل الالتهابات والإجهاد التأكسدي في جميع أنحاء الجسم، كما أن طبيعته المنخفضة الكربوهيدرات تجعله ممتازًا لفقدان الوزن والتحكم في سكر الدم، ومضادات الأكسدة الموجودة فيه تحمي وظائف الدماغ وصحة القلب.
الجزر
الجزر ليس مفيدًا للعينين فقط، حيث وفقًا للدكتور سيثي، يُحول جسم الإنسان بيتا كاروتين الموجود في الجزر إلى فيتامين أ، الذي يدعم صحة البصر ويحمي البشرة ويقوي المناعة، ويحتوي هذا الخضار على الألياف وفيتامين ك والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة، ويساعد تناول الجزر بانتظام على تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يُعد الجزر مفيدًا للجهاز الهضمي، مما يُعزز صحة الأسنان، إذ يُحفز إنتاج اللعاب ويُحارب البكتيريا.
القرع المر
يعتبر القرع المر خضار ممتاز للجسم، فهو يُساعد على خفض نسبة السكر في الدم بشكل كبير، وهو غني بفيتاميني سى و أ ومضادات الأكسدة التي تُساعد على مكافحة الالتهابات، وكذلك تطهير الكبد والحفاظ على نظافة الأمعاء.
المصدر: وكالات أنباء
